Джордж Идс родился 1 марта 1967 года в Форт Уорте, Техас, сын окружного прокурора и директрисы начальной школы Белтона. У Джорджа есть младшая сестра Энджела. Закончив школу в Белтоне, где он играл в футбольной команде, будущий актер пять лет проучился в техническом университете штата Техас и подрабатывал продажей копировальной техники. Бизнес не привлекал его, и Джордж подался в техасскую консерваторию. В Лос-Анджелес он приехал на старом грузовике, на котором передвигался исключительно днем, так как у машины начисто отсутствовали передние фары. Получив роль в сериале "Саванна", в пилотной серии которого его героя убивают, Идс приобрел новый грузовик. Но зрителям понравился его персонаж, и продюсеры вернули его в сериал, взяв на роль брата-близнеца погибшего героя. Затем он сыграл в нескольких сериях "Скорой помощи", сериале "Виноградное вино", после чего его пригласили на роль Ника Стоукса в сериал "CSI: Место преступления". После четырех успешных сезонов сериала актер вместе с коллегой по сериалу Джорджей Фокс пригрозили продюсерам уволиться, если те не поднимут им зарплату. Посовещавшись, руководство канала подняло обоим актерам зарплату до 120 тысяч долларов за серию. Ранее оба получали по 100 тысяч. Идс незамедлительно извинился перед поклонниками сериала и вернулся в команду на следующий сезон. Живет актер в Лос-Анджелесе в небольшом домике в компании лабрадора по кличке Маверик, который всегда ходит с ним на работу и терпеливо ожидает окончания съемок в углу съемочной площадки.